„Fränkische Vorspeisen“ - Tapas-Art
Praline vom Rehschinken
auf eingelegten Pilzen und Preiselbeeren,
Cannelloni von gebeiztem Lachs und Dill-Sauerrahm
auf marinierter Roter Bete,
Entenbrusttranchen auf Kürbiskern-Orangenvinaigrette
und Kressesalat

„Forelle Müllerin“ – Version 2.0
Törtchen von der Eiswasserforelle mit Zitronen-Mandelbutter,
Petersilienstampf und Frankensektsauce

„Krenfleisch“ – Version 2.0
Rosa gebratenes Filet mit brauner Meerrettichsauce,
Karotten, Selleriepüree und Lauchbackes,
dazu gekochter Tafelspitz im Kräutersud, Sahnemeerrettich und
kleiner Kartoffelkloß

„Fränkische Nachspeisen“ - Tapas Art
Karamellisierte Schokoladen-Gewürzcreme mit Birne,
Bratapfelrahmeis auf Vanillebutterstreusel,
Mandel-Crepes-Roulade auf Rumtopfbeeren