Die Wurzeln von Zirkus- bzw. Varieté-Shows, kombiniert mit einem gehobenen gastronomischen Angebot in der einzigartigen Atmosphäre eines Spiegelpalastes, gehen bis auf Ueli Hirzel, den Schweizer Produzenten, Regisseur und Gründer des „Zirkus Aladin“, zurück. Hirzel bereist mit seinem Zirkus ab 1981 die Schweiz – zuerst in einem klassischen Zirkuszelt, aber bereits Ende der 80er Jahre tauscht er das typische Zirkuszelt gegen einen historischen Spiegelpalast ein – ein absolutes Novum zu dieser Zeit.
In Deutschland treffen sich 1990 Bernhard Paul, Hans-Peter Wodarz und Alfons Schuhbeck und stellen in München neben das Roncalli-Zirkuszelt von Bernhard Paul ein Spiegelzelt, in dem sie die Dinnershow PANEM ET CIRCENSES präsentieren. Im Jahr darauf geht das Programm auf Tournee durch Deutschland.
Nach dem großen Erfolg von PANEM ET CIRCENSES geht Hans Peter Wodarz 1993 mit dem neuen Programm POMP DUCK AND CIRCUMSTANCE auf Tour, wagt 1995 sogar den Sprung über den großen Teich und gastiert in New York und Atlanta. 1997 kehrt er nach Deutschland zurück und gastierte nach Hamburg, Düsseldorf, München und Frankfurt vier Jahre erfolgreich in Berlin bevor er sich Anfang 2006 von POMP DUCK AND CIRCUMSTANCE trennt. Im Herbst 2007 wird Hans-Peter Wodarz Partner der PALAZZO Produktionen GmbH und übernimmt die Rolle des Gastgebers im Berliner PALAZZO. Seit der Saison 2009-10 wird er dabei von Berlins einzigem 2-Sterne-Koch Christian Lohse unterstützt.
Parallel zu POMP DUCK AND CIRCUMSTANCE präsentiert 1998 Clemens Zipse das erste PALAZZO im Freiburger Colombi Park. Als Koch steht ihm Alfred Klink vom Hotel Colombi zur Seite, mit dem Zipse über drei Jahre eine enge Partnerschaft eingeht. 1999 entwickelt Clemens Zipse gemeinsam mit einem der besten Illusionisten der Welt, Evgeniy Voronin, eine neue Form des Dinner-Theaters, indem sie auf die traditionellen Charaktere Maitre, Madame, Koch, Sommelier und Kellner wie man sie aus den bisherigen Shows kannte, verzichten. Mit der gemeinsam mit FKP Scorpio Konzertproduktionen gegründeten PALAZZO Produktionen GmbH gelingt es Zipse in den folgenden acht Jahren, PALAZZO als Marke, die für erstklassige Unterhaltung und exquisite Gaumenfreuden in der wundervollen Atmosphäre historischer Spiegelpaläste steht, zu etablieren. Für die Menükreationen waren bzw. sind mit Harald Wohlfahrt, Alfons Schuhbeck, Reinhard Gerer, Alexander Herrmann, Juan Amador und Peter Nöthel einige der besten und populärsten Köche Europas verantwortlich.
Im Frühjahr 2008 übernimmt FKP Scorpio die kompletten Gesellschaftsanteile ihres Partners und begeistert das Publikum in Deutschland, Österreich, der Schweiz und den Niederlanden. Im Folgejahr, 2009, gastiert PALAZZO in den Städten Berlin, Frankfurt, Mannheim, München, Stuttgart, Amsterdam und Wien.
Im Herbst 2010 lässt PALAZZO seine Gäste in Berlin, Mannheim, Stuttgart, Nürnberg sowie Amsterdam und Wien in die Welt der Fantasie und Genüsse eintauchen. In der kommenden Spielzeit 2011-12 gesellt sich Rotterdam als neuer Spielort zu den PALAZZO-Standorten aus der Vorsaison.
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