Als Erinnerung an vergnügliche Stunden im Harald Wohlfahrt PALAZZO: Versuchen Sie sich in der PALAZZO-freien Zeit doch auch einmal als Sternekoch! Hier finden Sie das Rezept des Zwischengangs aus der Saison 2010/2011.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Zutaten für 4 Personen

250 g Eismeergarnelen
2 EL Olivenöl
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Risoninudeln

Für die Thaicurrysauce
250 ml trockenen Riesling
250 ml Fischfond
250 ml Krustentierfond
1 EL Currypulver Madras
1 Messerspitze grüne Thaicurrrypaste
50 g Kokosmark
5 Stangen Zitronengras
1 Fenchelknolle
5 Schalotten
1 Lauchstange
100 ml Sahne
Salz, Cayennepfeffer
getrocknete Chilifäden

Für das Fenchel-Safranfumet
50 g Fenchel
15 g Kartoffeln
25 ml Pernod
5 ml Olivenöl
5 g schwarze Oliven
5 ml Sahne
1 Spritzer Zitronensaft
25 ml Gemüsefond
1 Msp. Knoblauch
1 Msp. Salz
1 Msp. Grün vom Fenchel
1 Msp. Safranfäden

Zubereitung

Für die Sauce Gemüse und Zitronengras grob schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Das Ganze mit Currypulver bestäuben. Mit Weißwein ablöschen und dann mit Fond auffüllen. Alles auf ein Drittel der Flüssigkeit einreduzieren lassen. Kokosmark und Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Thaicurrypaste abschmecken, Sauce warm stellen.

Die Garnelen mit Meersalz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Fenchel mit dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit dem Fond und Pernod ablöschen, Kartoffelwürfel zugeben und einköcheln lassen. Olivenscheiben, Safran, Zitronensaft, Salz und Sahne zugeben, aufkochen und das Grün vom Fenchel unterheben.

Risoninudeln in Salzwasser al dente kochen und abschrecken.

Anrichten

Die Sauce aufschäumen und mit den Nudeln mischen, dann in einem tiefen Teller anrichten. Garnelen und zum Schluss das Fumet aufsetzten, mit Chilifäden garnieren und servieren.

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